材料 (4人分)
- 米なす2個
- 豚ひき肉200g
- 長ねぎのみじん切り大さじ3
- しょうがのみじん切り大さじ1/2
- 溶き卵1/2個分
- 酒大さじ1/2
- オイスターソース大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 衣(溶き卵1/2個分、片栗粉、小麦粉各大さじ2、水大さじ3)
- あん
- 豆板醤小さじ1/2
- にんにくのみじん切り小さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ1
- 合わせ調味料(トマトケチャップ大さじ1、スープの素1/2個、酢大さじ1、砂糖、しょうゆ各大さじ1/2、水1/2カップ、片栗粉小さじ1)
作り方
- 1米なすは5mm厚さの輪切りにし、濃いめの塩水につけ、アクを抜きます。
- 2ボールにひき肉を入れ、ねぎ、しょうがのみじん切りを加え、溶き卵、酒、オイスターソース、片栗粉も加えて手でよく混ぜ合わせます。
- 3なすの水気をふいて片栗粉を片面にまぶし、2枚1組にして(2)の肉だねを適量はさみ、まわりにも片栗粉をまぶします。
- 4卵、片栗粉、小麦粉、水を混ぜ合わせて衣を作り、 (3)につけ、中温の油でカラッと揚げ、食べやすく切ります。
- 5油少々で豆板醤、にんにく、しょうがを炒めて香りを出し、合わせ調味料を加えて煮立て、あんを作ります。
- 6(4)を盛り、(5)のあんをかけます。
ポイント
- 米なすが手に入らなかったら、普通のなすを縦に1cm厚さに切って使います。揚げ時間は4～5分かかります。