材料 (4人分)
- 牛薄切り肉200g
- (しょうゆ、酒各小さじ1、こしょう少々、溶き卵1/2個分、片栗粉大さじ1+1/2、油大さじ1+1/2)
- さやいんげん200g
- 長ねぎ約10cm
- しょうが1かけ
- 豆板醤小さじ1
- 合わせ調味料(甜麺醤、しょうゆ、酒各大さじ1、砂糖大さじ1/2、スープ大さじ2)
作り方
- 1牛肉は一口大に切り、しょうゆ、酒、こしょうを加えて混ぜ、溶き卵を加え、卵液がなくなるまでよく混ぜます。さらに片栗粉を混ぜ、油をかけて軽くほぐします。
- 2さやいんげんは筋をとり、4～5cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯でゆでます。
- 3ねぎは1cm長さの斜めぶつ切りにし、しょうがは薄切りにします。
- 4合わせ調味料をよく混ぜ合わせておきます。
- 5油をなじませた鍋に油大さじ1を入れて火を止め、(1)を炒めてとり出します。この鍋に豆板醤を入れて中火で香りを出し、油少々を足してねぎ、しょうがを炒め、さやいんげんをさっと炒め合わせます。
- 6(5)に(4)を加えてひと煮えさせ、味がしみたら牛肉を戻し、さっと炒め上げます。
ポイント
- いんげんのゆで加減はお好みで。
- ザルに上げたら水にとらないこと(水っぽくなってしまいます)。
- 牛肉は先に7～8分火を通してから最後に炒め合わせます。