レピレピ

揚げなすの南部煮

材料 (4人分)

  • なす8個
  • 黒すりごま大さじ4
  •  だし汁2カップ
  •  砂糖、または三温糖大さじ2
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  •  塩少々
  • 片栗粉大さじ1強
  •  片栗粉大さじ1

作り方

  1. 1なすはヘタのまわりに包丁を入れてガクの除き、竹串でところどころ刺し、水気をふきます。
  2. 2揚げ油を170℃に熱して(1)を入れ、転がしながら、菜箸ではさんでみて少ししんなりするまで揚げます。油をきってボールにとり出し、熱湯をかけて油抜きし、ザルに上げて水気をきります。
  3. 3鍋にだし汁と調味料を合わせ、(2)のなすを入れて落としぶたをし、中火で7~8分煮ます。途中で一度、なすを返します。黒すりごまを加え、片栗粉を同量の水で溶いて加え、煮立ててとろみをからめます。

ポイント

  • なすは竹串で穴をあけておき揚げた時の破裂を防止します。
  • なすはしんなりときれいなコン色になるまで揚げ、ザルにあげて熱湯をかけて油抜きをします。
  • 南部煮としそ焼きのヘルシーな組み合わせの献立です。
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