材料 (4人分)
- なす8個
- 黒すりごま大さじ4
- だし汁2カップ
- 砂糖、または三温糖大さじ2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 塩少々
- 片栗粉大さじ1強
- 片栗粉大さじ1
作り方
- 1なすはヘタのまわりに包丁を入れてガクの除き、竹串でところどころ刺し、水気をふきます。
- 2揚げ油を170℃に熱して(1)を入れ、転がしながら、菜箸ではさんでみて少ししんなりするまで揚げます。油をきってボールにとり出し、熱湯をかけて油抜きし、ザルに上げて水気をきります。
- 3鍋にだし汁と調味料を合わせ、(2)のなすを入れて落としぶたをし、中火で7～8分煮ます。途中で一度、なすを返します。黒すりごまを加え、片栗粉を同量の水で溶いて加え、煮立ててとろみをからめます。
ポイント
- なすは竹串で穴をあけておき揚げた時の破裂を防止します。
- なすはしんなりときれいなコン色になるまで揚げ、ザルにあげて熱湯をかけて油抜きをします。
- 南部煮としそ焼きのヘルシーな組み合わせの献立です。