小あじの香味ソース

作り方

1. 1アジはゼイゴとウロコ、エラを取り、内蔵を取り除いて水洗いし、アジ下味Aの調味料をふりかけ、全体になじませる。
2. 2香菜、長ネギ、ニンニク、ショウガは、それぞれみじん切りにし、耐熱ボウルに入れ、タレBの塩、一味唐辛子、砂糖を加えて全体に混ぜ合わせておく。
3. 3(1)の小アジにカタクリ粉をまぶし、160度くらいの中温の油で、4〜5分カラリと色よく揚げる。
4. 4中華鍋で、タレBのサラダ油を熱し、煙が立つほどに熱したら、(2)の耐熱ボウルの薬味の上からジュンとかけ、香りをだす。
5. 5(4)のボウルに、溶きほぐした卵、マヨネーズ、カタクリ粉、ミソを加え、全体によく混ぜ、練り合わせる。
6. 6(3)の小アジを器に盛り、上から(4)の薬味とタレを全体にかける。