材料 ((4人分))
- ホタテ貝柱(冷凍生食用)12個
- モロヘイヤ(葉の部分のみ)1/2束分
- 白ゴマ30g
- オリーブ油適量
- 塩適量
- コショウ適量
- ☆衣(A)
- 小麦粉60g
- 卵黄1/2個分
- 水1/2カップ
- ☆ソース(B)
- トマト1個
- バジリコ4枚
- バルサミコ酢15cc
- 赤ワイン酢5cc
- ヴァージンオイル50cc
作り方
- 1ソースBのトマトは湯むきし、種を取って7mm角に切る。
- 2ソースBのバジリコはみじん切りにする。
- 3ホタテ貝は、白い部分を取り除き、塩、コショウをして、オリーブ油を熱したフライパンで、片面に焼き色をつけるよう、弱火で焼く。焼き色をつけない側は、焼き油をかけてサッと色が変わる程度に火を通し、中心部は半生状態に仕上げる。
- 4ボウルに、ソースBの赤ワイン酢、バルサミコ酢、塩、コショウを入れてよく混ぜ合わせ、塩が溶けたら、ヴァージンオイルを加えてよく混ぜ合わせ、(1)のトマト、(2)のバジリコを加えて混ぜ合わす。
- 5別のボウルに衣Aの卵黄、水を混ぜ合わせ、小麦粉をサッと合わせて、モロヘイヤの葉に1枚ずつ軽くつけ、170度の油に1枚ずつ入れてカラリと揚げ、塩をふる。
- 6皿に(3)のホタテを盛り、(5)のモロヘイヤを乗せ、白ゴマを軽くすりつぶしながら全体にふりかけ、(4)のソースを添える。