材料 ((4人分))
- 剣先イカ大1杯(約600g)
- ニンニク(粗みじん)大さじ3
- 青ネギ2本
- ☆タレ(A)
- しょう油大さじ2
- 砂糖少量
- 水大さじ2
- コショウ少量
作り方
- 1イカはさばいて皮をむき、胴の部分は格子状に切り目を入れ、下足は適当な大きさに切って、それぞれ水洗いしてぬめりを取り、よく水気をふき取る。
- 2ニンニクは粗みじんに切り、ニンニクがヒタヒタに浸かるくらいの油を入れた中華鍋に入れ、弱火でじっくり時間をかけて黄金色に炒め揚げする。このとき、こげやすいので常に鍋の中をかきまぜながら炒め、黄金色に仕上がった、取り出して油を切る。
- 3ボウルにタレAの調味料を合わせ、(2)のニンニクを加える。
- 4中華鍋にたっぷり湯を沸かし、(1)のイカをサッと湯通しし、ザルに揚げて水気をよくふきとる。
- 5青ネギは笹打ちに切る。
- 6器に(4)のイカを盛り、(5)の青ネギをその上に乗せる。
- 7中華鍋でサラダ油大さじ4を煙がたつほどに熱し、(6)の青ネギの上からジュッとかける。
- 8(7)の中華鍋に(3)のタレを入れ、余熱で手早く温め、(7)のイカの上にかける。