材料 ((4人分))
- グリーンアスパラ8本
- シイタケ8枚
- キャベツ1/2個(200g)
- ミョウガ3個
- ナス2本
- 塩適量
- 酒適量
- ヴァージンオイル適量
- 酢適量
- ☆ネギミソ(A)
- ヨーグルト40cc
- ミソ50g
- 卵黄1個
- 練りカラシ小さじ1/2
- 砂糖大さじ1
- 薄口しょう油小さじ1/2
- 酢小さじ1
- 青ネギ1本
作り方
- 1ナスは皮をむいて縦に4等分に切って、さらに横半分に切り、耐熱皿に並べて酒と塩をふり、ラップをして電子レンジで4分ほど加熱する。
- 2グリーンアスパラは根元の皮をむいて4cm長さに切り、シイタケは軸を取る。
- 3たっぷりの湯に、塩を多めに加え、(2)のグリーンアスパラをゆがいてザルに上げ、残りの湯でさらに(2)のシイタケを入れてサっとゆで、ザルに上げて水気を切る。
- 4キャベツは大きめの短冊に切り、少量の酒で酒煎りし、ザルに上げて少量の塩をふる。
- 5ミョウガは小口から切り、熱湯でサッとゆがいてザルに上げ、塩少量をふり、冷めたら酢少量を加えて混ぜる。
- 6ネギミソAの青ネギは小口切りにし、残りのネギミソAの調味料と一緒に混ぜ合わせる。
- 7ボウルに、(1)のナス、(3)のグリーンアスパラ、シイタケ、(4)のキャベツ、(5)のミョウガを入れ、ヴァージンオイル少量をふって混ぜ合わせ、(6)のネギミソを加え、全体によく混ぜ合わせ、器に盛る。