材料 ((4人分))
- マグロ(ブロック)300g
- シラタキ2袋(600g)
- 青ネギ2束
- 海苔2枚
- 卵黄4個
- ゴマ油適量
- 粉サンショウ少量
- ☆割り下(A)
- 煮切り酒150cc
- 煮切りみりん100cc
- しょう油100cc
- 砂糖大さじ2
作り方
- 1海苔はあぶって、適当な大きさにちぎり、乾いたフキンに包むか、ナイロン袋に入れて揉みほぐし、揉み海苔にする。
- 2マグロは7〜8mmの厚さに切り、青ネギはぶつ切りにする。
- 3シラタキは適当な長さに切り、鍋で空煎りし、水気をしっかり飛ばしてから、割り下Aの調味料を加える。
- 4(3)の鍋の割り下が沸騰したら、(2)の青ネギの白い部分を加えてサッと火を通し、さらに(2)のマグロ、青ネギの青い部分を加え、マグロの色が少し変わる程度に煮たら、火からおろす。
- 5器に(4)を盛り付けて真ん中にくぼみを作り、くぼみに卵黄を落とし、ゴマ油と粉サンショウをふり、(1)の揉み海苔を散らす。