材料 ((4人分))
- ニンニク8片
- ジャガイモ200g
- ベーコン(スライス)8枚
- セロリの葉12枚
- 塩適量
- コショウ適量
- ☆ソース(A)
- トマト1個
- 赤ワイン酢大さじ3
- ヴァージンオイル50cc
- ☆衣(B)
- 小麦粉適量
- 溶き卵2個分
- パン粉適量
作り方
- 1ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、鍋に入れて柔らかくなるまでゆがき、水をよく切ってから鍋に戻して水気を飛ばし、裏ごしして塩、コショウで味を調える。
- 2ニンニクは皮つきのまま、芽を取り除き、水からゆがいてしばらく沸騰させ、水気を切って再度水からゆでる作業を、2〜3度繰り返してゆでこぼししてから、皮をむく。
- 3ソースAのトマトは湯むきし、種を取ってザルで漉す。
- 4(1)のジャガイモピューレを8等分し、(2)のニンニクを芯にボール状にまとめ、ベーコンで巻き、衣Bの小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
- 5150度くらいの低温の油で、セロリの葉をカラッと揚げて取り出し、温度が上がって160度くらいになったら、(4)のにんにくボールを入れて色よく揚げる。
- 6ボウルに(3)のトマトを入れ、塩、コショウ、ソースAの赤ワイン、ヴァージンオイルを加えてよく混ぜ合わせる。
- 7皿に(6)のソースを流し、(5)のにんにくボールを盛り、セロリの葉を添える。