材料 (4人分)
- なまり節3切れ(250g)
- にんにく1かけ
- オリーブ油大さじ5
- レモン汁大さじ2～3
- マスタード・あらびき大さじ1
- 塩、こしょう各少々
- プチトマト(黄)2個
- トマト1個
- きゅうり1本
- トレビス、またはレタス4枚
- イタリアンパセリ1束
作り方
- 1なまり節は塩、酢各少々を加えた熱湯で約5分ゆで、ザルにとり、皮や骨、血合いをとって粗くほぐします。
- 2にんにくは薄切りにし、オリーブ油で炒め、熱いうちに(1)にかけ、レモン汁、マスタード、塩、こしょうで混ぜておきます。
- 3トマトは一口大に切り、きゅうりはフォークで筋をつけ、塩をふって板ずりをし、3mm厚さの斜め切りにします。トレビスは一口大にちぎり、イタリアンパセリもちぎって冷水につけ、パリッとさせます。
- 4(3)の野菜の水気をきって(2)に加え、軽く混ぜます。
ポイント
- なまり節は背側をサラダ用に、脂がのった腹側は煮ものに使い分けます(背はさっぱり、腹はしっとりと)。
- 買い求める時はピンク色のものを選びます。
- 2品とも、下ゆですることが大切。塩を酢を加えた熱湯で3分はゆでて中まで火を通し、臭みをとります。
- にんにくオイルとかつおの相性は最高です。是非お試しを。