材料 (4人分)
- かんぴょう1袋(25g)
- 干し椎茸(もどす)4枚
- にんじん1/2本
- 油揚げ2枚
- さやいんげん50g
- だし汁と椎茸のもどし汁で1+1/2カップ
- 淡口しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 卵4個
作り方
- 1かんぴょうはさっと洗い、塩を多めにまぶしてよくもみ、水で洗います。次にかぶるくらいの水で透き通るまでゆで、水気をきっと3cm長さに切ります。
- 2椎茸は石づきを除いて薄切りにし、にんじんは厚めの短冊切りにします。油揚げはゆでて油抜きし、短冊切りにします。さやいんげんは筋をって3cm長さに切ります。
- 3鍋にだし汁と椎茸をもどし汁を加え、かんぴょう、椎茸、油揚げ、にんじん、いんげんを入れてひと煮立ちさせ、調味料を加え、味がしみるまでゆっくり煮ます。
- 4片栗粉大さじ1を同量の水で溶き、卵を加えてほぐし、(3)に流して混ぜ、半熟で火を止め、器に盛ります。
ポイント
- かんぴょうは塩でよくもんで洗うこと。塩をふってもむと臭みをとれて早くもどります。
- ゆであがりのポイントは透き通るまでゆでること。しっかりゆでないと味が染み込んでいきませんよ。ゆで時間は15分はかかります(品物によって異なりますが)。