いわしと新しょうがの落とし揚げ

作り方

1. 1いわしはウロコをとり、頭、小骨の多い腹の部分を切り落とし、腹ワタをかきだし、きれいに水洗いして水気をふきとります。これを手開きして中骨にはずし、薄皮をむきます(正味250gになる)。
2. 2(1)を細かく刻んで(フードカッターを使って調味料も加えて一度に混ぜてしまってもよい)すり身にし、みそ、溶き卵、山芋のすりおろしを加えて混ぜます。
3. 3新しょうがはせん切りにしてさっと水洗いし、水気をきり、白ごまとともに(2)に加えて混ぜ合わせます。
4. 4揚げ油を170℃に熱し、(3)を菜箸で一口大にとって入れ、カラッと揚げます。油をきって器に盛り、半月切りにレモンを添えます。