材料 ((4人分))
- 卵4個
- サバ(650g)1匹
- ゴボウ1本
- 青ネギ1束
- ショウガ30g
- ☆煮汁(A)
- 水200cc
- 酒100cc
- 砂糖大さじ1
- 薄口しょう油少量
- ミソ50g
作り方
- 1サバはうろこを取り、頭を落として腹を切り開き、内蔵を取り除いて水洗いし、三枚におろす。
- 2(1)のサバの腹骨を取り、血合い骨を抜いて適当な大きさに切り、差し水をした熱湯にサッとくぐらせて、表面が白くなったら冷水に取り、表面を洗う。
- 3青ネギは小口切りにし、ショウガは針ショウガに切る。
- 4ゴボウはササガキにし、サッと水にくぐらせ、油を熱したフライパンで、しんなりするまで炒める。
- 5鍋に(2)のサバを並べ、煮汁Aの調味料、(3)の針ショウガを加えてから火にかけ、落としぶたをして、中火で約十分煮る。
- 6(5)の鍋のサバを軽くつぶし、(4)のゴボウを加える。
- 7ボウルに卵を割りほぐし、(3)の青ネギを加えて混ぜ合わせ、(5)の鍋に流し入れ、卵が鍋肌から固まりだしたら箸でゆっくりと切るように混ぜ、器に盛る。