材料 (4人分)
- 鶏胸肉(皮なし)1枚(230g)
- (酒大さじ1、塩小さじ1/3)
- なす4個
- 衣(卵黄1個分、練り辛子小さじ1、水大さじ3、小麦粉1/3カップ)
- だし汁1カップ
- みりん大さじ1+1/2
- 塩小さじ1/4
- しょうゆ大さじ1
- きゅうり1本
作り方
- 1鶏肉はやや大きめのそぎ切りにし、酒、塩をまぶします。
- 2なすはヘタをとって大きめの乱切りにし、水につけてアク抜きし、水気をよくふきます。
- 3きゅうりは皮ごとすりおろし、軽く水気を絞ります。
- 4卵黄、練り辛子をよく混ぜ、水で溶きのばし、小麦粉を加えてさっくり混ぜ、衣を作ります。
- 5揚げ油を180℃に熱し、(2)のなすを入れて色よく揚げ、ペーパータオルにはさんで油をよくきります。続いて(1)の鶏肉の水気をふいて(4)の衣をつけ、こんがりと色づくまで揚げて油をよくきります。
- 6耐熱容器にだし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせてラップをかけ、電子レンジ強に約2分30秒かけます。
- 7器に揚げたなすと鶏肉を盛って(6)をかけ、(3) の緑おろしを天盛りにします。
ポイント
- 衣の練り辛子はお好みで増やしてもよい。
- なすにはかくし庖丁を入れておきます。
- きゅうりおろしをのせていますが、これから夏にむけては大根おろしよりも手軽です。