材料 (4人分)
- 生椎茸(小)2パック(約20枚)
- シューマイの皮約1袋
- 豚ひき肉200g
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分
- 溶き卵1/2個分
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- しょうゆ小さじ1
- 紹興酒、または酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 片栗粉大さじ1
- うずらの卵の水煮4個
- グリンピース(缶詰)適量
- くこの実適量
作り方
- 1ボールに豚ひき肉、玉ねぎのみじん切りを入れ、卵、調味料、片栗粉を順に加えて、手で粘りが出るまでよくかき混ぜます。
- 2生椎茸は軸をとり、濃いめの塩水で手早く洗い、水気をふき、かさの内側に片栗粉をまぶします。
- 3うずら卵の水煮は2つに切ります。
- 4(2)の椎茸に(1)のたねをこんもりのせ、中央にうずら卵、グリンピース、くこの実のうちの1つをのせて軽く押し込み、シューマイの皮をかぶせて手で形を整えます。
- 5蒸気の上がった蒸し器に(4)を入れ、強火で8分蒸します。好みでマスタードとしょうゆをつけて食べます。
ポイント
- 椎茸は小粒タイプのものを選びます(椎茸1個でシューマイ1個作ります)。
- 椎茸を濃いめの塩水でさっと洗います。あまり長く浸けておくと水っぽくなってしまいます。
- 椎茸の軸はみじん切りにして肉だねに入れてもよい。