材料 ((4人分))
- 小松菜300g
- ナス4本
- カイワレ菜1パック
- ショウガ30g
- 水溶きカタクリ粉適量
- 塩適量
- サラダ油適量
- ゴマ油適量
- ☆煮汁(A)
- だし汁500cc
- 干しエビ30g
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1
- 薄口しょう油大さじ1
作り方
- 1煮汁Aの干しエビはだし汁につけて戻し、柔らかくなったら、取り出して細かく刻む。
- 2熱湯に塩を多めに加え、小松菜をゆで、冷水に取り、水気をよく切って3cm長さに切る。
- 3ナスは皮をむいて3cmのクシ型に切り、ショウガはみじん切りに、カイワレ菜は根元を切り落として3等分に切る。
- 4鍋に油を熱し、(1)の干しエビ、(3)のショウガを加えて炒め、香りが出てきたら(3)のナスを加えて炒める。
- 5(4)の鍋のナスがしんなりしてきたら、(1)のだし汁、煮汁Aのみりん、塩、薄口しょう油を加えて、落とし蓋をして5分煮る。
- 6(5)の鍋に、(2)の小松菜を加えて温め、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛り、(3)のカイワレを乗せる。