材料 ((4人分))
- ホタテ貝柱(120g)6個
- ロースハム3枚
- スナックエンドウ180g
- エリンギ120g
- 干しエビ大さじ2
- ニンニク(みじん切り)小さじ2
- ☆ホタテ下味(A)
- 塩少量
- コショウ少量
- 酒適量
- カタクリ粉小さじ1
- ☆合わせ調味料(B)
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 砂糖少量
- 水大さじ1
- コショウ適量
- ゴマ油小さじ1
- 水溶きカタクリ粉小さじ1/2
作り方
- 1スナックエンドウは筋を取り、エリンギは適当に裂く。ロースハムは一口大に切る。干しエビは適量の水に浸して戻しておく。
- 2ホタテは白い部分を取り除いて半分に切り、ホタテ下味Aをふりかけてもみ、下味を付ける。
- 3ボウルに合わせ調味料Bの調味料を入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
- 4熱湯に油少量と塩少量を加え、(1)のスナックエンドウをゆで、ザルに上げる。
- 5中華鍋に油少量を熱し、(2)のホタテの表面に焼き色を付けて取り出す。
- 6(5)の中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の干しエビ、みじん切りしたニンニクを加えて炒め、香りが出たら、(1)のエリンギ、(4)のスナックエンドウを加えて炒め、(5)のホタテ、(1)のロースハムを加えてサッと手早く炒めて、(3)の合わせ調味料を加えて仕上げ、器に盛る。