フェトチーネのプリマペーラ

作り方

1. 1鍋にたっぷりの湯を沸かします。

2. 2玉ねぎはみじん切りにし、オリーブ油、バター各10gで透き通るまで炒めます。
3. 3ハムは1cm幅、3～4cm長さの短冊切りにし、アスパラは2cm幅の斜め切りにし、グリンピースは塩水(水1カップに塩小さじ1/3の場合)に浸しておきます。そら豆は薄皮をむいて大きいものは縦半分に切ります。
4. 4湯が沸騰したら塩を加え、フェトチーネをアルデンテにゆでます。

5. 5この間に(2)にハムを入れて軽く炒め、水気をきったグリンピースを加えてゆっくりと炒め、そら豆とアスパラを加えて炒め、軽く塩をふります。さらに生クリームを加えます。

6. 6(5)が温まったら、ゆでたてのフェトチーネを入れてあえ、ソースの濃度をみながらゆで汁約1/2カップを加え、塩小さじ1/4、白こっしょうで調味します。器に盛り、おろしたパルメザンチーズをふります。