材料 ((4人分))
- スペアリブ600g
- 大根150g
- ニンジン80g
- セロリの葉先適量
- ショウガ適量
- 八角3個
- ☆スープ(A)
- 水3リットル
- 酒大さじ3
- 塩適量
- コショウ少量
- ☆つけダレ(B)
- しょう油大さじ2
- 酢大さじ11/2
- トウバンジャン小さじ1/2
- ゴマ油小さじ1
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
作り方
- 1大根は皮つきのまま4つに割りにして乱切りに。ニンジンも皮つきのまま乱切りにする。セロリの葉は粗みじんに切り、ショウガは薄切りにする。
- 2湯をたっぷり沸かしてスペアリブを入れ、再度沸騰してアクが出て、表面が白く霜降りになったらザルにあげ、水で表面をきれいに洗い、水気をふき取る。
- 3中華鍋にスープAの水を沸かし、(2)のスペアリブ、(1)の大根、ニンジンを入れ、肉と野菜から出るアクをきれいに取り除く。
- 4(3)の中華鍋に、八角、(1)のショウガ、スープAの酒を入れ、弱火で約1時間半煮る。
- 5つけダレBの調味料を混ぜ合わせてタレを作る。
- 6(4)の中華鍋からショウガを取り出し、スープAの塩、コショウを加えて味を調える。
- 7(6)を器に盛り、(1)のセロリの葉を散らし、(5)のつけダレを添える。