材料 (15cmセルクル)
- バナナ(正味)260g
- レモン汁約5～10cc
- バター15～20g
- 卵1個
- 卵黄1個分
- きび砂糖50g
- 溶かしバター40g
- クーベルチュールスイートチョコレート125g
- ラム酒10～15cc
- 薄力粉60g
- アーモンドプードル50g
- 卵白60cc
- グラニュー糖30g
- 飾り用バナナ(モンキーバナナ)適宜
- シロップ※砂糖1.25の割合で作る。適宜
作り方
- 1ボールに卵、卵黄を割りほぐし、きび砂糖を加え、泡立て器で空気を入れ込むようにして混ぜ、溶かしバターを加えて混ぜます。
- 2細かく刻んだチョコレートを湯煎にかけて溶かし、じゃり状のチョコレートも加えて混ぜ、(1)に加えて混ぜます。
- 3(2)にラム酒を加え、バナナソテーを加え、軽く混ぜます。
- 4卵白を泡立ててグラニュー糖を加え、角が少しおじぎをする九分立てにします。
- 5(3)にアーモンドプードルと薄力粉を合わせてふるい入れ、木ベラでさっくりと、まだ粉が残る状態に混ぜます。
- 6(5)に(4)を3回に分け入れます。1回目はよく混ぜ、2回目、3回目は白い筋が残るくらいに軽く混ぜます。
- 7型に(6)を流し入れ、180℃のオーブンで30～35分焼きます。途中、生地がふくらんで火が通ったときに、5～6mm厚さにカットした飾り用のバナナを上面に並べ、バナナの上にシロップをぬり、さらに焼きます。
- 8粗熱がとれたら型からはずします。
- 9バナナソテーの作り方
ポイント
- バナナソテーはバターを吸ったところですぐに取りだし冷まします。
- 湯煎で溶かしたチョコレートに粗刻みのチョコを混ぜて焼くところがこのケーキの特徴です(冷めると再び固まってたまらない口どけに)。
- メレンゲはしっかり九分立てにしないとバナナが焼いた時に沈んでしまいます。
- 食べ頃:焼いた当日よりも2日おいた位のほうがしっとりなじんで美味しい。