材料 (4人分)
- なす6個
- 豚薄切り肉200g
- にんにく1/2かけ
- しょうが1かけ
- 長ねぎ1/2本
- 豆板醤小さじ1
- 豆ち大さじ1+1/2
- 合わせ調味料(スープ2/3カップ、砂糖、しょうゆ各大さじ2)
- 酢小さじ1
作り方
- 1豚肉は一口大に切ります。なすはヘタをとり、縦半分にして斜めに細かく切り目を入れ、2～3つに切ります。
- 2にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにし、豆ちは粗みじんに切ります。合わせ調味料の材料を混ぜます。
- 3揚げ油170℃に熱し、(1)のなすをさっと揚げます。
- 4中華鍋に油大さじ2を熱してにんにく、しょうが、長ねぎを炒め、香りが出たら豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったら豆板醤、豆ちを加えます。(3)のなすを戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く調味し、水溶き片栗粉少々を加えてとろみをつけ、酢を加えて仕上げます。
ポイント
- 豚肉の下味がいらないのが嬉しいポイント。
- なすは色鮮やかに縁が柔らかくなる程度に油通しをしておきます。
- 豆ちは常温で10年は保存出来ます(かなり塩気がきついです)。
- なすに代わってかぼちゃやピーマンでもOK。