材料 ((4人分))
- ゆでダコ300g
- インゲン50g
- レモン1個
- うま味塩(塩3:うま味調味料1)適量
- ☆衣(A)
- 小麦粉110g
- コーンスターチ大さじ2/3
- 重層小さじ2/3
- 白ゴマ大さじ1
- 新茶大さじ2
- 水170cc
- サラダ油20cc
作り方
- 1煎って冷ました塩3に対し、うまみ調味料1の割合で混ぜ合わせ、すり鉢ですり、うま味塩を作る。
- 2ゆでダコは水かきを切り取り、細かく切り込みを入れながら1cm幅に切る。
- 3インゲンは筋を取り、塩を加えた熱湯でサッとゆがいて冷水に落とし、水気をしっかり取って3cm長さに切る。レモンはクシ型に切る。
- 4ボウルに衣Aを入れて混ぜ合わせて衣を作る。
- 5(2)のタコ、(3)のインゲンに、それぞれ薄くカタクリ粉をまぶして下粉をする。
- 6(5)のタコに(4)の衣をつけ、インゲンは(4)の衣をつけてかき揚げ状にして、170〜175度の油で揚げる。
- 7(6)で揚げたタコ、インゲンに、(1)のうま味塩をサッとふって器に盛り、クシ型に切ったレモンを添える。