材料 (4人分)
- そら豆(正味)200g
- 鶏ささ身200g
- (塩少々、酒大さじ1、片栗粉大さじ1/2)
- 生椎茸1パック
- しょうが1かけ
- 長ねぎ1/3本
- 合わせ調味料(スープ1/2カップ、酒大さじ1、砂糖小さじ1/4、塩小さじ3/4、こしょう少々、片栗粉小さじ1)
- ごま油大さじ1/2
作り方
- 1そら豆はさやをむき、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてザルに上げ、薄皮をむきます。
- 2ささ身はそら豆大に切り、塩、酒、片栗粉を混ぜます。生椎茸は4つに切ります。
- 3しょうがは叩きつぶし、長ねぎは粗みじんに切ります。合わせ調味料の材料を混ぜます。
- 4中華鍋に油大さじ2を熱してささ身を炒め、火が通ったらとり出します。
- 5(4)の鍋に油少々を足してしょうがを炒め、香りが出たら(1)のそら豆を生椎茸を加えてさっと炒め、ささ身を戻し入れます。合わせ調味料で手早く調味し、仕上げにごま油と長ねぎのみじん切りを混ぜます。
ポイント
- そら豆はゆで過ぎないこと、さっとでよい。
- 鶏肉の白さと豆の緑が生かされるように焦がさないように注意しましょう。
- 鶏肉のほかにえびやいかでもよい。