かつおの信田焼き

作り方

1. 1青じそはせん切りにします。玉ねぎはみじん切りにし、ふきんに包んで水気を絞り、しんなりさせます。
2. 2かつおは細かく刻み、しょうゆを混ぜ、青じそと玉ねぎ、しょうが汁、白ごまを順に加えて包丁で叩き混ぜます。
3. 3油揚げはペーパータオルにはさんで余分な油を吸いとり、3辺を細く切り落として1枚に開きます。
4. 4(3)の油揚げに(2)のたねをのせ、ナイフなどで平らにのばします。

5. 5フライパンを弱火に熱して油少々をなじませ、(4) を油揚げの面から焼きます。たねの色が白く変わってきたら裏返してしょうゆをハケでぬり、たねにきれいな焼き色がついたら裏返し、たねにもしょうゆをぬります。
6. 6(5)を食べやすく切り分けて器に盛ります。大根おろしの水気を軽く絞って添え、しょうゆ少々をかけます。