レピレピ

かつおのたたき

材料 (4人分)

  • かつお(刺身用)1節
  • しょうが1かけ
  • にんにく1かけ
  • 玉ねぎ1/2個
  • みょうが2~3個
  • あさつき1/2わ
  • 青じそ1わ
  • 合わせ酢(酢大さじ4、砂糖、しょうゆ各大さじ1)

作り方

  1. 1かつおは血合いをとり除き、塩少々をふってしばらくおきます。
  2. 2しょうがは半量をせん切りにし、残りのしょうがとにんにくはみじん切りにします。
  3. 3(1)のかつおは皮目を下にして金串を末広に打ち、皮のほうから強火にかざしてこんがり焼き色をつけ、裏側も焼きます。すぐに氷水につけて冷まし、串を抜いて水気をふきます。
  4. 4かつをを引き切りにしてバットに並べ、塩少々、しょうがとにんにくのみじん切り、合わせ酢をふりかけ、包丁の腹や手の平で叩いて味をなじませ、冷蔵庫に1時間おきます。

  5. 5玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をきります。みょうがは斜め薄切り、あさつきは小口切りにします。
  6. 6(4)のかつおを(5)の玉ねぎ、みょうが、青じそと盛り合わせ、しょうがのせん切りとあさつきを散らします。好みで酢じょうゆをつけて食べます。

ポイント

  • 金串がない場合は樹脂加工のフライパンで表面を焼きつけます。
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