材料 (4人分)
- 鶏もも肉 (しょうゆ、酒各小さじ1、片栗粉大さじ1)1枚(300g)
- 金針菜50g
- 干し椎茸(もどす)4枚
- 木くらげ10g
- 赤唐辛子1本
- しょうが1かけ
- にんにく1かけ
- 椎茸のもどし汁+水3カップ
- 中華スープの素2個
- オイスターソース大さじ1+1/2
- しょうゆ、紹興酒各大さじ1
- 砂糖大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1金針菜はぬるま湯につけてもどし、花つき側の固い部分はとり除きます。干し椎茸、木くらげはぬるま湯でもどし、石づきをとり、椎茸は一口大に切ります。
- 2赤唐辛子は種をとり、しょうが、にんにくは薄切りにします。
- 3鶏肉は筋切りにし、しょうゆ、酒をまぶして片栗粉をつけます。よく油ならしをしたら鍋に油大さじ1を熱して皮目から入れて焼き、全体に焼き色がついたらとり出します。
- 4油少々を加えて、赤唐辛子、しょうが、にんにくを入れ、香りが立ったら椎茸ものどし汁と水を加え、椎茸、木くらげ、金針菜を入れ、スープの素、調味料を加えます。煮立ったら鶏肉を戻し、ふたをして中火で7～8分煮て鶏肉だけとり出します。
- 5片栗粉小さじ2を倍量の水で溶いて(4)に加え、とろみをつけ、仕上げにごま油をまわし入れます。
- 6鶏肉を食べやすく切って器に盛り、(5)をかけます。