材料 (4人分)
- 鶏もも肉(塩小さじ1、こしょう少々)(大)2枚(400g)
- グリンピース(さやつき)500g(正味250g)
- レタス1/2個
- 玉ねぎ1個
- ローリエ1枚
作り方
- 1鶏肉は水気をふいて一口大に切り、塩、こしょうをして10分位おきます。
- 2グリンピースはさやからとり出し、熱湯3カップに 入れてやわらかくなるまでゆで、冷水にとって冷まします。ゆで汁はとっておきます。
- 3玉ねぎは縦半分に切り、小口から薄切りにします。 レタスは大きくちぎります。
- 4ポリ袋に小麦粉大さじ2と(1)を入れ、まんべんなく粉をまぶしつけます。
- 5鍋に油大さじ1を熱し、(4)を皮側から焼いてとり出します。 次に玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたら(2)のグリンピースをゆで汁1カップを加え、鶏肉を戻し、 ローリエを加えてふたをし、ときどき煮汁をかけながら10分蒸し煮にします。レタスを加えてさらに約5分煮、塩、こしょうで味をととのえます。
ポイント
- さやつきのグリンピースは必要量の倍量を求めます。むきたてのまめをゆでた方がやわらかくて香りもよくおいしさ倍増です。
- ゆで時間は大体12～13分です(ゆで汁にも豆の甘みがでているので捨てないで)。豆がやわらかくゆで上がったら水にとり芯まで冷まし豆のシワがのびたら水からあげます。
- ペイザンヌとはフランス語で田舎風のという意味。野菜を1cm角くらいの色紙切りにする切り方もペイザンヌとよんでいます。