材料 (4人分)
- 鶏ひき肉150g
- 玉ねぎ1/2個
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ2
- じゃが芋5個(1kg)
- フライ衣(生パン粉、小麦粉各適量、溶き卵1個分)
- サラダ菜適量
作り方
- 1じゃが芋はきれいに洗い、皮つきのまま塩少々をふり、ラップに包んで電子レンジ強に約25分かけ、やわらかく火を通します。
- 2玉ねぎはみじん切りにします。
- 3鍋に鶏ひき肉と玉ねぎを入れ、酒、しょうゆ、砂糖を加え、箸でかき混ぜてほぐしながら、炒りつけるように煮て火を通します。
- 4じゃが芋の皮をむいてつぶし、(3) を加えて混ぜ合わせ、8等分して平たい円形に整えます。
- 5(4)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、 180℃の揚げ油でこんがり色づくまで揚げます。
- 6サラダ菜をあしらってコロッケを盛り、好みで練り辛子を添えます。
ポイント
- ひき肉は調味料をよく混ぜてから火にかけ、汁気がなくなるまで完全に炒りつけます(ビシャビシャだと水っぽいたねになってしまいます)。
- 三角形でも俵形でもお好みに形造りましょう。
- 高温の油でカリッと色づくまで揚げます(じゃが芋のたねが中心まで温まればよい)。
- 和風コロッケです。練り辛子を忘れずに添えて!