レピレピ

豚肉の菜種揚げ

材料 ((4人分))

  • 豚ロース肉(薄切り)200g
  • 三ツ葉2束
  • 薄紅ショウガ20g
  • ミソ適量
  • コショウ適量
  • 適量
  • カタクリ粉適量
  • ☆菜種衣(A)
  • 卵黄6個
  • カタクリ粉大さじ4
  • 大さじ2
  • 少量
  • ☆糸コンニャク煎り煮(B)
  • 糸コンニャク1袋(200g)
  • 糸花カツオ適量
  • 50cc
  • 砂糖大さじ1
  • しょう油大さじ3

作り方

  1. 1三ツ葉は5cm長さに切り、薄紅ショウガは千切りにする。
  2. 2豚肉は1枚ずつ広げて両面に軽く塩、コショウし、片面にミソを少量塗り、(1)の三ツ葉、薄紅ショウガを乗せて芯にして巻き、カタクリ粉を全体に薄くまぶす。
  3. 3菜種衣Aをボウルに入れて混ぜ合わせ、衣を作る。
  4. 4(2)の豚肉に(3)の菜種衣をつけ、165度の油でじっくり揚げる。
  5. 5糸コンニャク煎り煮Bの糸コンニャクは適当な大きさに切り、油適量を熱したフライパンで空煎りする。糸コンニャクの水気がなくなっら、Bの酒、砂糖、しょう油を加え、煮汁がなくなるまで煮る。仕上げに糸花カツオをふって、全体に混ぜ合わせ、器に盛る。
  6. 6(4)の豚肉は一口大に切って盛る。

ポイント

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