材料 ((4人分))
- 新キャベツ800g
- 薄揚げ2枚
- ミョウガ2個
- しょう油適量
- ☆アサリ酒蒸し(A)
- アサリ350g
- 酒100cc
- 昆布5cm角
- ☆煮汁(B)
- アサリの蒸し汁40cc
- だし汁400cc
- みりん20cc
- 薄口しょう油45cc
作り方
- 1アサリ酒蒸し(A)の砂出ししたアサリは、殻をこすり合わせてよく水洗いし、鍋に入れて酒蒸し(A)の酒、昆布を加え、ふたをして火にかけ中火で酒蒸しにする。
- 2(1)のアサリの殻が開いたら、ふきんを敷いたザルで汁をこして別の鍋に入れ、アサリの殻が冷めてきたら身を外す。
- 3薄揚げは熱湯でサッと煮て油抜きし、短冊に切る。
- 4(2)の蒸し汁が入った鍋に、煮汁(B)の調味料を加えて煮立て、(3)の薄揚げを加えてサッと煮て、鍋ごと冷水につけて冷ます。
- 5キャベツは1枚ずつはがして、たっぷりの熱湯に軸から入れてサッとゆがいてザルに上げ、熱いうちに全体に塩をふる。
- 6(5)のキャベツの粗熱が取れたら、軸は細切り、葉の部分は3cm長さの短冊に切り、しょう油を少量ふって全体に混ぜ合わせ、軽く水気を絞って(4)の煮汁に加え、(2)のアサリの身も加えて、30分漬ける。
- 7ミョウガを小口切りにする。
- 8器に(6)のキャベツ、アサリ、薄揚げを盛り、(7)のミョウガを天盛りにする。