材料 (4人分)
- 米3合
- 合わせ酢(米酢大さじ3、塩大さじ1、砂糖大さじ2)
- ゆでたけのこ100g
- だし汁2カップ
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 塩大さじ1/2
- ふき100g
- 卵4個
- 白身魚のすり身※または、はんぺん100g50g
- 砂糖大さじ5~7
- みりん大さじ2
- 塩小さじ2/3
- しょうゆ小さじ1/2
- いか(上身)150g
- 木くらげ3g
- うど100g
- 葉つきしょうが4~8本
- 甘酢(酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2)
作り方
- 1米は炊く30分前に洗って、同量の水加減で炊きます。
- 2合わせ酢の材料を混ぜ、炊きたてのごはんに加え、切るようにして混ぜ合わせてすしめしを作ります。
- 3ゆでたけのこは、3~4cm長さの薄切りにし、だし汁、砂糖、みりん、しょうゆ、塩で煮含めます。
- 4ふきは塩をふって板ずりし、熱湯でゆでて木にさらし、皮をむいて斜めに切り、(3)の煮汁で煮ます。
- 5すり鉢にすり身を入れ、溶き卵、砂糖、みりん、塩、しょうゆを加えてよくすり混ぜ、油少々をひいた卵焼き器で、厚めに2枚焼きます。粗熱がとれたら5~7mm幅、4~5cm長さに切ります。
- 6いかは皮をむいて飾り切りをし、1cm幅に切ってゆでます。木くらげはもどして熱湯に通し、刻みます。うどは皮をむいて短冊に切り、酢を加えた熱湯でゆでます。それぞれ甘酢の一部につけます。
- 7葉つきしょうがは掃除してさっとゆで、甘酢につけます。
- 8すしめしに(3)、(4)、(6)の具を混ぜ込み、器に盛り、卵をのせて木の芽をあしらい、酢どりしょうがを添えます。
ポイント
- いかやうど、木くらげは甘酢にしばらく漬けこみ、混ぜるときに水気をきります。
- たけのこはだし汁と調味料で10分煮て、この煮汁でふきをさっと煮ます。