レピレピ

揚げ野菜

材料 ((4人分))

  • カボチャ75g
  • 長イモ75g
  • レンコン75g
  • 生シイタケ3枚
  • タケノコ(水煮)1/2本
  • アスパラガス2本
  • 鶏ササミ2本
  • テンプラ粉(打ち粉用)適量
  • ☆テンプラ衣(A)
  • 冷水100cc
  • 卵黄1個
  • テンプラ粉75g
  • 山のイモ(すりおろし)大さじ2
  • ☆おろしだし(B)
  • だし汁320cc
  • みりん80cc
  • 薄口しょう油40cc
  • しょう油40cc
  • 大根おろし1/2本分

作り方

  1. 1カボチャ、タケノコ、生シイタケはそれぞれ1cm角に切り、長イモ、レンコン、アスパラガスは、それぞれ皮をむいて1cm角に切る。
  2. 2鶏ササミは筋を取り、1cm角に切る。
  3. 3ボウルにテンプラ衣(A)の卵黄、冷水、山のイモを入れてよく混ぜ合わせ、テンプラ粉を加えて混ぜ合わせる。
  4. 4別のボウルに(1)の野菜、(2)のササミを入れて混ぜ合わせ、全体に薄白くなるていどに打ち粉をふり、(3)の衣を加えて混ぜる。
  5. 5(4)の衣のついた野菜をスプーンですくって一口大にし、175度の油に落とし入れて揚げる。
  6. 6鍋におろしだし(B)のみりんを入れて火にかけ、アルコール分が飛ばしてから、だし汁、薄口しょう油、しょう油を加えて一煮立ちさせ、軽く水気を切った大根おろしを加え、サッと混ぜ合わせてから火を切る。
  7. 7器に(5)の揚げ野菜を盛り、(6)のおろしだしを添える。

ポイント

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