材料 ((4人分))
- カボチャ75g
- 長イモ75g
- レンコン75g
- 生シイタケ3枚
- タケノコ(水煮)1/2本
- アスパラガス2本
- 鶏ササミ2本
- テンプラ粉(打ち粉用)適量
- ☆テンプラ衣(A)
- 冷水100cc
- 卵黄1個
- テンプラ粉75g
- 山のイモ(すりおろし)大さじ2
- ☆おろしだし(B)
- だし汁320cc
- みりん80cc
- 薄口しょう油40cc
- しょう油40cc
- 大根おろし1/2本分
作り方
- 1カボチャ、タケノコ、生シイタケはそれぞれ1cm角に切り、長イモ、レンコン、アスパラガスは、それぞれ皮をむいて1cm角に切る。
- 2鶏ササミは筋を取り、1cm角に切る。
- 3ボウルにテンプラ衣(A)の卵黄、冷水、山のイモを入れてよく混ぜ合わせ、テンプラ粉を加えて混ぜ合わせる。
- 4別のボウルに(1)の野菜、(2)のササミを入れて混ぜ合わせ、全体に薄白くなるていどに打ち粉をふり、(3)の衣を加えて混ぜる。
- 5(4)の衣のついた野菜をスプーンですくって一口大にし、175度の油に落とし入れて揚げる。
- 6鍋におろしだし(B)のみりんを入れて火にかけ、アルコール分が飛ばしてから、だし汁、薄口しょう油、しょう油を加えて一煮立ちさせ、軽く水気を切った大根おろしを加え、サッと混ぜ合わせてから火を切る。
- 7器に(5)の揚げ野菜を盛り、(6)のおろしだしを添える。