材料 (4人分)
- 蒸し帆立貝(塩、こしょう各少々)12個(400g)
- ベーコン3枚
- 玉ねぎ1個
- セロリ1本
- キャベツ4枚
- さやいんげん8本
- かぶ2～4個
- トマト水煮1缶(400g)
- にんにく1かけ
- オレガノ、マジョラム、ローリエなどのハーブ各適宜
- スープの素1個
- 白ワイン大さじ3
作り方
- 1帆立貝は塩、こしょうをふって下味をつけます。ベーコンは4cm長さに切ります。
- 2玉ねぎ、セロリ、キャベツはそれぞれ3～4cm角大に切ります。さやいんげんは筋をとり、さっとゆでて、長さを半分に切ります。かぶはくし形に切ります。
- 3フライパンに油大さじ1を熱し、水気をふいて小麦粉をまぶした帆立貝を入れ、両面に焼き色をつけ、とり出します。
- 4厚手の鍋に油大さじ2を熱し、叩きつぶしたにんにくを炒めて香りを出し、ベーコン、玉ねぎ、セロリ、かぶ、キャベツを順に入れて炒め、トマト、ハーブを加えます。
- 5(4)にスープの素を加え、野菜がやわらかくなったら(3)といんげんを加え、ワイン、塩、こしょうで調味します。
ポイント
- 野菜を煮るときの火加減は弱火にして蓋をして蒸し煮し、野菜がしんなりと煮えたところで、焼いた帆立を加えます。