材料 (4人分)
- じゃが芋(正味)250g
- 卵3個
- 溶かしバター大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう、ナツメッグ各少々
- 生クリーム1カップ
作り方
- 1じゃが芋は皮をむいて適宜に切り、水にさらし、やわらかくゆでてから粉ふき芋にし、裏ごします。
- 2オーブンを250℃に温めます。
- 3直径18cmの耐熱容器にバター大さじ1/2を溶かして薄くぬります。
- 4卵は黄身と白身に分け、白身はきれいなボールにとっておきます。
- 5じゃが芋に黄身を加えて混ぜ、溶かしバターを加え、塩、こしょう、ナツメッグを加えてよく混ぜ、生クリームを少しずつ入れて混ぜます。
- 6(4)の卵白のボールを氷水に当てながら、泡立て器で泡立ててしっかりしたメレンゲを作り、(5)に3回に分けて加え、泡を消さないようにさっくりと混ぜ、 (3)の耐熱容器に流します。
- 7(6)を天板にのせ、70～80℃の湯を張り、オーブンの火を止めて入れ、2分おきます。生地がふくらみ始めたら、 200℃にして、表面が色づくまで25～28分焼きます。
ポイント
- オーブンの火を止めてからさらに7～8分保温してとり出すのが、しぼみを少なくするコツです。
- ゆでたじゃが芋は必ず粉ふきにして水分をとばすこと。
- きめの細かいフワフワに仕上がるようにじゃが芋は裏ごしします。
- メレンゲは3回に分けて混ぜいれます。1回目はよく混ぜ、2回目、3回目は筋が残るくらいにさっくりまぜます。
- 直径18cmの型を使って焼いていますが、ほかの型を使う場合は焼き型の8分目まで流し入れます。