パン　ド　ジェンヌ

作り方

1. 1アーモンドプードルとグラニュー糖を合わせ、泡立て器でトントンと叩くようにして混ぜる。
2. 2(1)を全卵と卵黄に入れ、空気を入れ込むようにグルグルと混ぜる。
3. 3ラム酒を加えてのばすようにして混ぜる。
4. 4砂糖が溶けてザラザラがなくなり、マヨネーズ状に白っぽくなるまで混ぜる。
5. 5卵白を泡立て、グラニュー糖を加えてさらに泡立て、角がほんの少しおじぎをする九分立てにする。
6. 6(5)に薄力粉をふるい入れ、 メレンゲのまわりに粉をまぶすように木ベラで3～4回混ぜる。
7. 7(4)に(6)を3回に分け入れる。 1回目は粉を多めにすくって入れ、底から混ぜる。
8. 82回目、3回目は軽く混ぜ、混ぜきる前の状態でストップ。
9. 9(8)に溶かしバターを4～5回に分け入れながら、メレンゲをつぶさないようにさっくりと混ぜる。
10. 10型に流し入れて上面を平らにし、 型を一度台に打ちつけて空気抜きをする。
11. 11180℃のオーブンで25～30分焼き、 粗熱がとれたら型からはずす。
12. 12充分に冷めてから、パレットナイフなどを当てて粉糖をかけ、デコレーションをする。仕上げのデザインは自由に! ご家庭にある木ベラやサーバーを使ってデコレーションしても楽しい。