材料 (4人分)
- とび魚(しょうゆ、酒各大さじ1)300g
- うど1/2本
- 木の芽酢
- 淡口しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ3
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 木の芽のみじん切り大さじ1
作り方
- 1とび魚は頭、腹ワタを除いて洗い、三枚におろし、 腹骨をすきとり、小骨をとって一口大に切ります。
- 2(1)にしょうゆ、酒を加えて10分位おき、汁気をふきとり、 片栗粉をまぶして180℃の揚げ油で色よくカラッと揚げます。
- 3木の芽酢の調味料を合わせて混ぜ、木の芽のみじん切りを加え、 揚げたての(2)にかけます。
- 4うどは厚めに皮をむき、桂むきにしたのち斜めに切ってよりうどにし、酢水につけます。
- 5器に(3)を盛り、うどの水気をきって添え、 残りの木の芽酢をかけます。
- 6
- 7
ポイント
- 熱いうちに木の芽酢につけますが、 熱くても冷めてもおいしい。
- 桂むきが苦手な人は、短冊切りでも良い。