レピレピ

いわしのごま風味焼き

材料 (4人分)

  • いわし(しょうが汁小さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1+1/2)8尾(正味450g)
  • 白ごま大さじ4
  • ピーマン4個
  •  酒大さじ1/2
  •  しょうゆ小さじ1/2

作り方

  1. 1いわしはウロコをとり、頭と腹部を斜めに切り落とし、腹ワタを除いて洗い、しっかり水気をふきます。手開きにして中骨をはずし、しょうが汁、みりん、しょうゆをふって15分おき、水気をふいて身側に白ごまをまぶします。
  2. 2ピーマンは種を除いて斜めせん切りにし、油大さじ1/2で炒め、しんなりしたら酒、しょうゆをまぶしてとり出します。

  3. 3(2)のフライパンをきれいにし、油大さじ1/2を入れて弱火で熱し、(1)の身側を下に入れて焼きます。おいしそうな色がついたら返してこんがり焼きます。
  4. 4器にいわしを盛り、ピーマンを添えます。

ポイント

  • ごまのついている面から焼き始め、決して強火にしないこと。ごまが焦げてしまいます。いい焼き色がついたら返してゆっくり火を通します。焼き上がりの目安は背(身の中心線)の部分が赤くなければOK.
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