レピレピ

鶏手羽先と昆布の香り煮

材料 (4人分)

  • 鶏手羽先(しょうゆ、酒各大さじ1/2)12本
  • だし昆布20g
  • にんじん1本
  • 長ねぎ2本
  • しょうが1かけ
  •  桂皮1かけ(3g
  •  丁字3個
  •  八角1個
  • チキンスープの素小さじ2
  • 大さじ2
  •  砂糖大さじ3
  •  しょうゆ大さじ2
  •  オイスターソース大さじ1/2

作り方

  1. 1手羽先は先端を切り落とし、骨に沿って縦に1本切り目を入れ、しょうゆと酒で下味をつけます。
  2. 2昆布は砂をふいて2~3cm角に切ります。にんじんは小さめの乱切りにし、長ねぎは5cm長さに切り、しょうがは薄切りにします。

  3. 3桂皮、丁字、八角をお茶パックやガーゼの袋に入れます。

  4. 4鍋に油大さじ1を入れて長ねぎ、しょうがを炒め、香りが立ったら隅に寄せ、手羽先を入れて表面を焼きつけます。
  5. 5(4)に水2+1/2カップ、スープの素、酒、昆布、にんじんを入れて中火で煮立て、アクをとり除き、火を弱めてふたをし、7~8分煮ます。次に砂糖、しょうゆ、オイスターソースを加えて15~20分煮、煮汁が少なくなってつやが出てきたら香辛料の袋をとり除き、ごま油小さじ1をまわし入れて火を止めます。

ポイント

  • 手羽先にこんがりと焼き色をつけるのがポイント。まず、5分以上おいて下味をつけること。皮の面から焼きつけ、ここでしっかりと色をつけること(このとき中まで火を通さなくてよい)。
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