材料 ((4人分))
- キクラゲ(戻したもの)50g
- ニンジン50g
- ショウガ(みじん切り)30g
- 粒コショウ大さじ1
- 水溶きカタクリ粉適量
- ☆高野生地(A)
- 高野豆腐8枚
- 合い挽き肉200g
- 卵3個
- 砂糖大さじ3
- 塩小さじ1
- 薄口しょう油大さじ2
- カタクリ粉大さじ4
- ☆煮汁(B)
- だし汁800cc
- みりん60cc
- 酒60cc
- しょう油60cc
作り方
- 1高野生地Aの高野豆腐は、80度の湯(沸騰した湯に少し水を差したくらいのもの)をそそいで戻し、流水で水が濁らなくなるまで、しっかり押し洗いし、堅く水気を絞って乾いたボウルに入れ、手で細かくつぶす。
- 2キクラゲは戻して粗みじんに切り、ニンジンは5mm角に切って塩ゆでにし、ショウガはみじん切りにする。
- 3(1)のボウルに、高野生地Aの残りの材料を入れてよく混ぜ合わせ、さらに(2)のキクラゲ、ニンジン、ショウガを加えてよく合わせる。
- 4(3)を一口大に丸めて、175度の油で揚げる。
- 5鍋に煮汁Bの調味料を入れて沸かし、(4)で揚げたものを入れ、弱火で10分煮る。
- 6粒コショウをたたいて粗く砕く。
- 7(5)の鍋に水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、(6)の粒コショウを加えてサッと合わせてから、器に盛り付ける。