材料 ((4人分))
- 新ジャガイモ450g
- 鶏胸肉320g
- コンニャク150g
- ニンジン120g
- サヤインゲン10本
- タカの爪(輪切り)3本分
- ニンニク(みじん切り)大さじ11/2
- ☆鶏下味(A)
- 塩少量
- コショウ少量
- しょう油少量
- 酒少量
- ☆煮込み調味料(B)
- 酒大さじ2
- 水400cc
- しょう油大さじ4
- 砂糖小さじ2
- コショウ少量
- ゴマ油少量
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1鶏肉は一口大にぶつ切りし、鶏下味Aの調味料をふってもみ、下味をつける。
- 2コンニャクは一口大にちぎり、塩を適量ふってよみもみ、熱湯にサッと通しザルに上げる。
- 3新ジャガイモは皮つきのまま一口大に切り、ニンジンも一口大に切る。
- 4中華鍋に油を熱し、サヤインゲをさっと炒めて取り出す。
- 5(4)の中華鍋に油を足して熱して(1)の鶏肉を炒め、肉の表面にしっかり焼き色がついたら、(3)のジャガイモ、ニンジン、(2)のコンニャクを加えて炒める。さらに、みじん切りしたニンニク、輪切りしたタカの爪を加えてサッと炒め、煮込み調味料Bの酒、水、砂糖、しょう油、コショウで味を整え、ふたをして10分煮込む。
- 6(5)の中華鍋に、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)のサヤインゲンを加えてサッと合わせ、仕上げに煮込み調味料Bのゴマ油を回し入れてザッと火を強めてあおり、ツヤを出してから皿に盛り付ける。