材料 ((4人分))
- カニの身(缶詰)50g
- 車エビ8匹
- レタス6枚
- ゆで卵1個
- バージンオイル適量
- 塩適量
- コショウ適量
- ☆マヨネーズ(A)
- 卵黄1個
- マスタード小さじ1
- 酢大さじ1
- サラダ油150〜180cc
- 塩適量
- コショウ適量
- ☆ソース(B)
- マヨネーズA100cc
- ケチャップ大さじ1
- ウスターソース小さじ1
- トマトピューレ大さじ2
- ケイパー(みじん切り)大さじ2
- 香草(パセリ、セルフィーユ、アサツキ)みじん切り大さじ1
作り方
- 1車エビは背ワタを取り、殻付きのまま塩を加えた熱湯でサッとゆで、殻をむいて半分に切る。
- 2マヨネーズAの卵黄をボウルに入れ、マスタードを加えて混ぜ合わせ、酢とサラダ油を少しずつ加えて混ぜ合わせてゆく。サラダ油は卵黄の大きさによって加減し、しっかり混ぜ合わせて、塩、コショウで味を調える。
- 3レタスは3mm幅に切って冷水にさらし、ゆで卵は細かく刻む。
- 4ソースBのケイパーはみじん切り、香草類もみじん切りにする。
- 5(2)で作ったマヨネーズのボウルに、ソースBの調味料と(4)のケイパー、香草類を加えて混ぜ合わせ、(1)の車エビ、カニの身を加えて混ぜ合わせ、塩、コショウであじを整える。
- 6(3)のレタスの水をよく切って別のボウルに入れ、塩、コショウ、バージンオイルをふってよく混ぜ合わせる。
- 7皿に(6)のレタスを盛り、(5)のカニとエビを乗せ、(3)のゆで卵を散らす。