材料 ()
- ▼ジョコンド生地
- アーモンドプードル60g
- グラニュー糖30g
- 卵2個
- 溶かしバター30g
- 薄力粉40g
- 卵白50cc
- グラニュー糖25g
- ▼ババロア
- 板ゼラチン14～15g
- 牛乳250cc
- オレンジの皮1+1/2～2個分
- 卵黄4個分
- グラニュー糖120g
- オレンジの絞り汁30～45cc
- オレンジジュース(100%)40～55cc
- レモン汁17～20cc
- グランマニエ40～45cc
- 生クリーム180cc
- 粉糖適宜
- シロップ+グランマニエ※シロップは水2:砂糖1.25の割合で作る。40cc
- ▼ナパージュ
- 水約50cc
- レモン汁10～15cc
- グラニュー糖36～40g
- ペクチン8～10g
- アンズジャム約50g
- オレンジジュース(100%)40～50cc
- ▼仕上げ用
- オレンジの皮適宜
作り方
- 1ババロアの作り方
- 2ナパージュの作り方
- 3仕上げ
- 4ジョコンド生地の作り方