材料 (4人分)
- わかさぎ(塩、こしょう各少々)300g
- 衣(卵黄1個分、ビール1/4カップ、そば粉1/2カップ、卵白1個分、塩ひとつまみ)
- レモン1個
作り方
- 1わかさぎはきれいに洗って水気をきり、塩、こしょうをふってしばらくおいたのち、水気をふきます。
- 2卵黄にビールを混ぜ、そば粉を加えて混ぜます。ここに、塩を加えて固く泡立てた卵白を加え、さっくりと混ぜ合わせます。
- 3わかさぎに(2)の衣をたっぷりとつけ、中温に熱した揚げ油でカラッと揚げます。
- 4器に(3)を盛り、レモンのくし形切りと、あればイタリアンパセリを添えます。
ポイント
- わかさぎは腹のあたりを押してワタを出します。
- 衣の卵白を加えたらあまり混ぜ過ぎずにすぐに揚げ始めます。
- レモンのほかケチャップを添えるとよい。