いわしと大根のスープ

作り方

1. 1いわしはウロコをこそげ、頭を落とし、腹の部分を斜めに切り落として腹ワタをこそげ出し、流水で血合いなどをよく洗って水気をふきます。これを2つに切り、塩、黒こしょうをふり、15分おいて水気をふきます。
2. 2大根は薄いいちょう切りにし、長ねぎ、しょうがは叩きつぶします。
3. 3フライパンに油小さじ1を熱していわしを入れ、魚から出る脂をペーパータオルでとり除きながらこんがりと焼きます。
4. 4鍋に油大さじ1と長ねぎ、しょうがを入れてゆっくりと炒め、きつね色になって香りが油に移ったら、大根を加えて炒めます。油がまわったら水4カップ、酒、スープの素を加え、いわしを入れ、中火で煮ます。

5. 5煮立ったら火を弱め、アクをすくい、約10分煮てねぎとしょうがをとり除き、塩、淡口しょうゆで調味します。
6. 6器に盛り、斜め切りの万能ねぎをたっぷりのせ、好みで粗びき黒こしょうをふります。