鯛のかぶら蒸し

作り方

1. 1鯛は1切れをそれぞれ2つに切り、塩、酒をふりかけます。
2. 2昆布は酒、水各大さじ1をかけておきます。
3. 3木くらげは水でもどしてせん切りにし、三つ葉は小口切りにします。

4. 4しめじは小房に分け、淡口しょうゆ少々をかけます。
5. 5かぶは皮をむいてすりおろし、軽く水気をきります。卵白を泡立てて塩を加え、おろしたかぶと混ぜ、 (3) と合わせます。
6. 6器に(2)を敷いて鯛を置き、しめじを添え、 (5)をこんもり盛り上げて蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で約10分蒸します。
7. 7小鍋にくずあんのだし汁と調味料を合わせて煮立て、片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、とろみがついたら(6)にかけます。吸い口に柚子の皮や、わさびを添えます。