材料 ((4人分))
- 豚ロース肉(120g)4枚
- 小麦粉適量
- 溶き卵2個分
- パン粉適量
- クレソン1/2束
- バター10g
- オリーブ油適量
- 固ゆで卵3個
- グリーンオリーブ4個
- アンチョビー4枚
- ケイパー大さじ4
- パセリ(みじん切り)大さじ4
- レモン(5mm幅の薄切り)4枚
- ☆ソース(A)
- バター80g
- レモン汁1/2個分
作り方
- 1固ゆでした卵は黄身と白身にわけ、それぞれザルでこしておく。
- 2オリーブはアンチョビでまいておく。
- 3豚ロース肉は筋切りして、肉たたきでたたいて薄く伸ばし、両面に塩、コショウをして、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、片面に包丁の背を使って格子模様をつける。
- 4フライパンにオリーブ油とバターを熱し、(3)の豚肉を模様を付けた側を下にして入れ、中弱火でフライパンをゆすりながら、両面に焼き色がつくように焼く。
- 5別のフライパンにソースAのバターを熱し、泡が小さくなって色付いてきたら、火からおろしてレモン汁を加える。
- 6皿に(4)で焼き上げたカツレツを盛り、(1)の卵の黄身、白身、みじん切りしたパセリ、みじん切りしたケイパーを添え、(5)のソースをカツレツニかけ、輪切りしたレモンの上に(2)のグリーンオリーブをカツレツの上に置き、クレソンを添える。