材料 (4人分)
- 豚バラ肉(塊)300g
- しょうがの皮1かけ分
- 酒1カップ
- 大根600g
- だし汁(昆布)3カップ
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- しょうが1かけ
作り方
- 1豚肉は一口大に切って鍋に入れ、酒としょうがの皮(中身は天盛り用に)を加えて煮立て、アルコール分がとんだら水1カップを加えて弱火で約30分煮ます。
- 2大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにし、あれば米のとぎ汁で七分通りゆで、洗って水気をきります。
- 3 (1)の鍋に下ゆでした大根を加え、だし汁、調味料を加えて弱火で約30分やわらかく煮含めます。
- 4しょうがをせん切りにし、水にさらします。
- 5器に盛り、針しょうがを天盛りにします。
ポイント
- 豚肉の下煮に酒をたくさん使うと肉がしっとりとします。この時アクや脂をきれいにとり除くこと。
- 調味料を加えたら煮汁が1カップ位になるまで煮ます(大根がトロトロとなるまで)。