材料 (4人分)
- 芋がら(干しずいき)40g
- 厚揚げ2枚
- 春菊1わ
- だし汁2+1/2カップ
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2+1/2
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1芋がらはよく洗い、水に10分位つけてもみ洗いし、酢少々を加えた熱湯で3～5分ゆで、水にさらしてから絞り、5cm長さに切ります。
- 2厚揚げは熱湯で1～2分ゆでて油抜きをし、 1.5cm幅に切ります。春菊はゆでて水にとり、水気を絞って4～5cm長さに切ります。
- 3鍋にだし汁と酒、砂糖、しょうゆ、塩を入れ、 (1)を厚揚げを加え、落としぶた、鍋ぶたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして10～12分煮ます。
- 4煮上がる直前に春菊を加えて味を含ませ、器に汁とともに盛ります。
ポイント
- 芋がらを煮るだし汁は、煮干しを効かせたものがよく合います。また芋がらは、製品によって扱いが違うので、表示を参考にしてください。
- 芋がらのゆですぎはズルズルになるので注意しましょう。